Bruno Cabral
Especialista em queijos artesanais
Com uma carreira marcada pela inovação, excelência e militância em prol dos queijos artesanais, Bruno Cabral é uma das vozes mais influentes do setor queijeiro brasileiro e internacional. Nascido em São Paulo e atualmente residente na cidade catalã de Vic, na Espanha, Bruno trilhou um caminho que uniu técnica, cultura e propósito.
Sua jornada, iniciada oficialmente em 2007 com a formação em gastronomia pela Escola de Hotelaria e Restauração de Barcelona, logo se especializou na produção de queijos no IRTA, em Caldes de Montbuí, revelando desde cedo seu compromisso com o saber artesanal.
No retorno ao Brasil, em 2011, deu início ao projeto Mestre Queijeiro, voltado à valorização e comercialização de queijos artesanais nacionais. Três anos depois, fundou a primeira loja com câmara de maturação dedicada exclusivamente a queijos brasileiros artesanais, um marco pioneiro em São Paulo. A partir de então, tornou-se um elo fundamental entre os pequenos produtores e o consumidor final, promovendo educação sensorial, curadoria e democratização do acesso à produção autêntica e de alta qualidade.
Reconhecido internacionalmente, Bruno foi o primeiro sul-americano a integrar o júri do prestigiado World Cheese Awards, além de ser o primeiro da região a ocupar o posto de jurado supremo. Em 2019, teve a honra de selecionar e defender o queijo campeão do evento, firmando sua autoridade técnica no cenário global.
Além da atuação no mercado e em concursos internacionais, Cabral também consolidou sua contribuição ao conhecimento técnico e cultural com o livro “Queijos Brasileiros à Mesa com Vinho, Cachaça e Cerveja” (Editora Senac, 2016), no qual explora harmonizações entre queijos nacionais e bebidas típicas. Também foi o idealizador e realizador do Prêmio Queijo Brasil, criado em 2014 e hoje o mais importante concurso de queijos artesanais do país, com sete edições já concluídas.
Sua atuação estende-se ainda à presidência da ComerQueijo, associação nacional que congrega e representa os queijistas do Brasil. Desde 2021, em Vic, dirige a La Caseïna, loja dedicada exclusivamente a queijos locais da Catalunha, mantendo sua missão de valorização do pequeno produtor e do produto de origem, agora em solo europeu.
Chamá-lo para uma palestra é muito mais do que ouvir sobre queijos — é mergulhar em uma história de transformação social, empreendedorismo cultural e ativismo gastronômico. Bruno Cabral compartilha experiências que atravessam fronteiras, sensibilizam plateias e inspiram novas formas de pensar o alimento como patrimônio. Seja para eventos técnicos, encontros de gastronomia ou iniciativas de valorização regional, sua presença agrega profundidade, autenticidade e paixão à mesa do conhecimento.
O QUEIJO E SUA TERRITORIALIDADE
Apresentação dinâmica que destaca a importância histórica e contemporânea dos elementos naturais e autóctones como ingredientes essenciais na definição dos tipos de queijo, fortalecendo o elo sociocultural nas regiões produtoras.
O conteúdo didático e visual ilustra exemplos de diversas partes do mundo, despertando a curiosidade e estimulando a criatividade para o uso consciente desses elementos como fatores de transformação e identidade na produção queijeira.
FERRAMENTAS E OPORTUNIDADES PARA FAZER O SEU QUEIJO BOMBAR NO MERCADO
A base para ter uma queijaria de sucesso;
Ferramentas comerciais para construir um caminho de sucesso;
Oportunidades que devem ser aproveitadas;
Visão pessoal do cenário perfeito para o queijo artesanal alcançar as melhores prateleiras do Brasil.
O PANORAMA DO QUEIJO ARTESANAL BRASILEIRO: UMA RETROSPECTIVA DO PASSADO OBSERVANDO OPRESENTE E MIRANDO O FUTURO
Uma breve passagem pela história do queijo no Brasil;
Retrospectiva do ressurgimento comercial do queijo artesanal brasileiro, movimento iniciado no início do século;
Citação de momentos importantes para entender a evolução do queijo artesanal ao longo dos últimos 20 anos;
Visão pessoal do cenário futuro perfeito para o queijo artesanal brasileiro.
A HISTÓRIA DO QUEIJO ARTESANAL NO BRASIL
Conhecer o passado é essencial para compreender o presente, permitindo não apenas antecipar o futuro, mas também criar novas possibilidades a partir de conhecimentos específicos. A proposta envolve uma dinâmica mais teórica e pouco fotográfica, explorando dados históricos e histórias sobre a evolução do queijo no Brasil, além de conectar acontecimentos do passado aos contextos atuais.
