Léo Modesto
Da cozinha à floresta, transforma saberes ancestrais em experiências que alimentam cultura, consciência e território
Guardião dos sabores da floresta e visionário da cozinha amazônica, Léo Modesto construiu uma trajetória que une tradição, inovação e compromisso social. Nascido na comunidade de Itajuba, em Curuçá, no nordeste do Pará, cresceu imerso na sabedoria de sua terra, aprendendo desde cedo com sua mãe os segredos da culinária ancestral. Da agricultura familiar herdou não só o respeito pelos ciclos naturais, mas também a base de uma filosofia de vida que conecta alimento, território e pertencimento.
Ao mudar-se para Belém aos 18 anos, levou consigo o saber tradicional da sua comunidade e, com ele, alimentou um percurso de formação e aprofundamento. Formado pelo SENAC-PA e graduado em Gastronomia pela UNAMA, especializou-se em culinária amazônica de raiz, consolidando um repertório técnico que não apaga suas origens, mas as potencializa. Tornou-se referência nacional ao resgatar técnicas como o avuado e o moqueado, trazendo à tona práticas seculares que resistem no cotidiano ribeirinho.
Léo é fundador da MANIUA Cozinha e do Sítio Mearim — espaços onde gastronomia, agroecologia e identidade cultural caminham lado a lado. No sítio, investe na valorização da mandioca e em processos sustentáveis que fortalecem produtores locais, gerando renda e autonomia para comunidades da região. Já na MANIUA, transforma ingredientes da floresta em experiências que encantam o paladar e despertam consciência sobre a origem do alimento.
Idealizador do Festival Gastronômico Sabor de Curuçá, mobiliza saberes, sabores e turismo em um evento que celebra a diversidade da cozinha paraense. Seu trabalho já foi reconhecido por premiações importantes como o Chef Paulo Martins – Ver-o-Peso da Cozinha Paraense e o Enchefs PA, além da seleção para representar a Região Norte no Bocuse d’Or Brasil.
Sua presença ultrapassou os limites da cozinha ao participar de projetos como o documentário Alimentação para o Futuro e de eventos como Mesa São Paulo e Festival Fartura Inhotim. Na televisão, encantou o público no reality Mestre do Sabor e participou de programas como Melhor da Tarde (Band) e Mais Você (TV Globo), firmando-se como um dos protagonistas da nova gastronomia brasileira.
Atualmente, Léo Modesto atua como consultor gastronômico, pesquisador e articulador de iniciativas voltadas à valorização da cultura alimentar da Amazônia. Sua trajetória é um convite à reflexão sobre o papel da cozinha como ferramenta de transformação social, ambiental e cultural.
Convidá-lo como palestrante é abrir espaço para um diálogo vivo entre tradição e futuro, entre floresta e cidade, entre saberes populares e inovação consciente. Com ele, a Amazônia fala — e alimenta.
